[蒸留所]トマーティン

基本情報

• 蒸留所名：トマーティン蒸留所（Tomatin）
• 国・地域：スコッチ／北ハイランド／トマーティン村
  標高315mにあり、スコットランドで一番標高の高いシングルモルト蒸留所。
  人口500人ほど小さな村で、近くにネッシーで有名なネス湖がある。
• オーナー：宝酒造
• 蒸留開始年：
• 創業者：
• 名前の由来：ゲール語で「ネズの木の茂る丘」
  ネズの木は燃やしても煙の量が少ないことから、この地域では18世紀からウイスキーの密造が盛んに行われていた。
• 仕込み水：オルタ・ナ・フリス、自由の小川とも
  モナリアス山系から花崗岩の間を時間をかけて流れて出た程よい軟水

日本企業が最初に保有したスコットランドの蒸留所で、日本では国分グループが代理店を務めます。

歴史

1897年、3人の男と投資家達によりにトマーティン・スペイ蒸留所として創業。

1906年すぐに創業を停止したものの、1909年に新しいオーナーのもとで操業再開。

1956年にポットスチルを２→４基に増設したことを皮切りに大幅な設備拡充を行ない、1970年代には現在のグレンフィディック蒸留所と同規模のスコットランド最大の蒸留所となります。

当時は原酒の大半はブレンデッド用として使用されていたが、1980年頃からブレンデッドウイスキーの需要が世界的に落ち込むと蒸留所の経営も悪化し、1986年に主要取引先であった宝酒造と大倉商事（現在は丸紅）によって買収されます。

これ以降、最盛期には年間1,250万Lまであった生産量を2万Lにまで減らし、品質を追求するようになりました。

2014年にはブランドを一新し、アメリカ市場でも人気のあるシングルモルトの１つとなりました。

特徴

蒸留所敷地内には30軒近くの住居が用意されていて、従業員の8割近くが暮らしています。中には何世代にも渡って働き続けるスタッフが多くいるそうです。

蒸留所見学では最盛期に使用されていた様々な器具が展示されていて、マッシュタンの中に入るという非常に貴重な体験も出来ます。

[蒸留所]ヘヴンヒルバーンハイム

基本情報

• 蒸留所名：ヘヴンヒルバーンハイム蒸留所（Heaven Hill Bernheim）
• 国・地域：アメリカン／ケンタッキー州／ルイビル
• オーナー：ヘヴンヒル
• 蒸留開始年：
• 創業者：
• 名前の由来：
• 仕込み水：

200近いウイスキーブランドを展開している他、ボトラーズに原酒を販売して他社ブランドとしても幅広く展開している、大手のアメリカンウイスキー蒸留所のひとつ。

オーナーのヘブンヒル社は、ケンタッキー州バーズタウンが本拠地のウイスキーメーカー。

バーズタウン農場主の名前がWilliam Heavenであったため、「Heavenhill」と１単語にするつもりが、印刷ミスにより「Heaven Hill」と２単語になったという逸話があります。

歴史

米国禁酒法廃止後の1935年、ジョセフ・L・ビームやシャビラ家など複数の投資家により設立。当時はオールドヘヴンヒルスプリング蒸留所と呼ばれていた。

シャピラ家が経営権を握って以降、現在までシャビラ家による家族経営が守られていて、一族経営での独立系ウイスキー蒸留会社としてはアメリカ最大級です。

1996年に蒸留施設が落雷によって炎上し、空中で爆発した樽が流れ星のようになり、9万バレルの原酒が引火し「火の川」が出来たと言われている。この事故の影響で生産量が低下したが、ブラウンフォーマンやジムビームのサポートにより復興。

1999年にはシェンレー社が保有していたルイビルにあるバーンハイム蒸留所を購入して改装、ヘヴンヒルバーンハイム蒸留所として操業再開を果たして現在に至ります。（一部は引き続き旧バーズタウンで熟成）

2004年には旧オールドヘヴンヒルスプリング蒸留所にヘリテージセンターを開設。

2010年以降には蒸留所の拡張をおこない、バーボンウイスキーとしては現在２番目の貯蔵量を誇る蒸留所となっています。

特徴

• 創業以来マスターディスティラーはビーム家の一族が代々務めていて、イースト菌もビーム社から仕入れています。
• マッシュビルは以下のとおり：
• コーン78%、ライ10%、大麦麦芽12%
• コーン70%、小麦20%、大麦麦芽10%　(フェッツジェラルドなど)

[蒸留所]ラフロイグ

基本情報

• 蒸留所名：ラフロイグ蒸留所（Laphroaig）
• 国・地域：スコッチ／アイラ／キルダントン
  近隣のアードベッグ・ラガヴーリンとともに「キルダントン3兄弟」とも言われている。
• オーナー：ビームサントリー／D.ジョンストン
• 蒸留開始年：1815年
• 創業者：ジョンソン兄弟
• 名前の由来：ゲール語で「広い湾のそばの美しい窪地」
• 仕込み水：

「You either love it or hate it.」と言われるほどの強いピート香が特徴で、「アイラモルトの王」の異名を持ち、アイラモルトの中で一番売れており、世界中にファンも多く、その1人のチャールズ皇太子により、1994年に蒸留所は王室御用達に指定されています。

歴史

1810年頃にアイラ島に移り住んだジョンソン兄弟が、1000エーカーの農地を買い畜産業の傍ら栽培する大麦の一部でウイスキーの蒸留を始めたのが蒸留所のはじまりとなります。このウイスキーが評判になると、1815年に畜産業を畳みラフロイグ蒸留所を創業しました。

1921-1954年の間に、オーナーを努めたイアン・ハンターは、創業者であるジョンソン家系最後のオーナーであり、当時ピーター・マッキーとの長年の裁判により疲労していたラフロイグ蒸留所を建て直した人物です。
彼は、米国禁酒法時代のアメリカに「ラフロイグは薬品の香りがする」として薬用酒としての輸入を認めさせたり、バーボン樽での熟成を導入するなどの功績を残しています。

蒸留所近辺に記者を寄せ付けなかったほどの厳格な秘密主義者だったそうですが、ベッシー・ウィリアムソンには全幅の信頼を寄せ、遺言により蒸留所の全てを彼女に相続させました。

特徴

• 床の上で大麦を発芽させる伝統的なフロアモルティング(床式製麦)を行なっている。
  現在フロアモルティングを行なっているのはラフロイグやボウモアなど6蒸留所のみです。
• モルティングフロアは4つあり、蒸留所で使用するモルトの約15%を生産。
  残す85%はポートエレンやスコットランド本土から仕入れた35～45ppmのモルトを使用。
  発芽が終了した大麦は乾燥塔の中で乾燥には30時間を乾燥。最初の12時間は自社の湿原で掘り出した専用ピートをゆっくり燻す事でピート香を強く付けています。
• シングルモルト用にはバーボンの後のファーストフィルだけを使い、強いピート香の中に適度のバニラ香・クリーミーさといった優しさが与えられます。
• 製麦工場からピート炉までの10mほどを運搬列車が走っていて、アイラ島唯一の「鉄道」と呼ばれています。
• ピートの強さは麦芽に付着したフェノール化合物の濃度で表されますが、ラフロイグではその濃度が40~60ppm以上(ヘビーピートと言われます)、ピートが強いと言われるボウモアでも30ppm前後とのことなので圧倒的です。

1994年に結成された「フレンズ・オブ・ラフロイグ（FOL）」の登録者数は約70万人で、入会するとウイスキーの優先購入権や限定ボトル購入権などの特典がもらえます。
また毎年1杯分のラフロイグを賃貸料として、蒸留所が所有する土地1平方フィート分の借地権を生涯にわたって手に入れられます。

4時間半に及ぶラフロイグ蒸留所の見学ツアーは「WATER TO WHISKY EXPERIENCE」と呼ばれ、ラフロイグのすべてが体験できる人気ツアーといわれています。
蒸留所が使用する水源まで散策し、原料水で割ったウイスキーを1杯いただきます。その後ピート切り出し体験や、蒸留所でフロアモルティングを体験、キルン点検なども味わえます。ガイドのマンツーマンによる施設見学では、麦芽汁やウォッシュの試飲もあります。
最後の試飲会も1時間以上時間が割かれ、貯蔵庫の樽からさまざまな種類のラフロイグを試飲できます。

[蒸留所]タリスカー

基本情報

• 蒸留所名：タリスカー蒸留所（Talisker）
• 国・地域：スコッチ／アイランズ／スカイ島カーボスト
  スカイ島唯一のモルトウイスキー蒸留所。
  スコットランド北西部に位置する1,700km2ほどの大きさの島で、本土を除くとルイス島についで2番目に大きな島で、古代ノース語で「翼の形をした島」。
  カーボストは、メキシコ湾流の影響で北緯57度ながら雪が積もることは少ないものの、「霧の島」と呼ばれるほど濃霧に覆われたり天候が非常に変わりやすい気候。
• オーナー：
• 蒸留開始年：年
• 創業者：ヒュー＆ケニスのマカスキル兄弟
• 名前の由来：近くにある傾いた大岩（タリスカー・ハウス）から
• 仕込み水：蒸留所の近くの丘に掘った14も地下水源からなるホークヒルの水
  ミネラルとピートが豊富な水源と言われる。

歴史

近隣のエイグ島から渡来したヒュー＆ケニスのマカスキル兄弟が、農地として借用した土地で副業として1830年に蒸留所をオープン。
オープン当初の経営は決して順調ではなかったそうで、近隣住民の反発や資金繰りがうまくいかず、北スコットランド銀行など様々なオーナーの元をわたりましたが、1925年にDCL社に買収され現在に至っています。

1960年には蒸留所で火災が発生しましたが、当時の従業員の懸命な努力により2年後に復活しました。

特徴

• ポットスチルのアームは途中で2度折れ曲がっており、カーブ部分に溜まった液体は釜に戻されることで、モルト独特のパワフルな胡椒の風味を生み出していると言われています。
• 1928年までアイリッシュ式のの3回蒸留が行われており、その名残としてウォッシュスチルが2基に対して3基のスピリットスチルが設置されています。
• シングルモルトとしても有名ですが、ジョニーウォーカーなどのブレンディングモルトとしても活躍しています。
• 『ジキル博士とハイド氏』『宝島』などの著者として有名なロバート・スティーヴンソン（Robert Louis Balfour Stevenson）は、タリスカーこそが酒の王者として「KING OF DRINKS」と名づけるほど愛飲していました。

[蒸留所]ジュラ

基本情報

• 蒸留所名：ジュラ蒸留所（Jura）、アイル・オブ・ジュラ蒸留所とも。
• 国・地域：スコッチ／アイランズ／ジュラ島
  アイラ島の北東に位置する島民200人ほどで道路も1本しかない静かな島。
  良質な水・ピート・清澄な空気に恵まれいて、1502年には既にウイスキーの密造が行われていたと言われています。
• オーナー：エンペラドール／ホワイト＆マッカイ
• 蒸留開始年：1810年
• 創業者：
• 名前の由来：北ゲルマン語で「鹿」
• ジュラ島には現在も5,000匹以上の野生のアカシカがいる。
• 仕込み水：標高約300mに位置するマーケット湖のロッホ・ア・ヴァレ・ヴァルケイ

歴史

創業当時は「スモールアイル」という名称でしたが、1831年に現在の蒸留所名になりました。

その後、1901年に閉鎖・取り壊しとなった歴史がありますが、1963年に改めて再建され現在に至っています。

特に1995年にホワイト＆マッカイがオーナーになって以降、蒸留所の大改革が進められており、交通の便が悪い地域ながらも多くの観光客に訪れるようになりました。

特徴

現在では年間で2,200万Lのウイスキーを生産しています。

醗酵槽はステンレス製のものが6基あり、高さ8mのランタンヘッド型のポットスチルが4基あります。

[蒸留所]グレンモーレンジィ

基本情報

• 蒸留所名：グレンモーレンジィ蒸留所（Glenmorangie）
• 国・地域：スコッチ／北ハイランド／ロスシャイア地域テイン
• オーナー：LVMH／グレンモーレンジィ
• 蒸留開始年：-
• 創業者：-
• 名前の由来：ゲール語で「大いなる静寂の谷間」
• 仕込み水：仕込み水：ターロギーの泉の湧き水（硬水）

原酒はすべてシングルモルトとして販売されており、シングルモルトとして世界4位の売上を誇ります。フルーティーでフローラルな風味が特徴で、「香りのデパート」「完璧すぎる」などと評価されます。

歴史

特徴

• 硬水の仕込水を使用しており、「良質のモルトウイスキーは軟水から作られる」という常識を打ち破り、クリーミーな質感とフルーティな味わいを与えています。
• 蒸留所開設当初から中古のジン用の単式蒸留器を使用しており、ネックの長さは5.14メートルとスコットランド最長です。
  立ち昇った蒸気はポットスチルに触れる機会が多くなり、雑味を含んだ蒸気がモロミ内に戻りやすい構造となっているため、軽やかで純度の高いスピリッツが生成されます。華やかなアロマとエレガントな味わいが生まれることから「天国に近いところまで昇ったウイスキー」とも呼ばれます。
• 使用する大麦もスコットランド原産のものにこだわっています。
• シェリーやマデイラなどのワイン樽で熟成し、味や風味をつけることを始めたため、カスクフィニッシュのパイオニアと呼ばれます。
• 樽へのこだわりも強く、樽材となるホワイトオークはアメリカのミズーリ州北部の林業家と契約したものを使用し、バーボンメーカーに貸し付けてから熟成樽として使用。グレーモンレイジィでは「デザイナーズカスク」と呼ばれています。
• バニラのニュアンスを最大限に引き出し、滑らかな質感を生み出すため、使用する樽は2回までしか使わないそうです。（3回以上樽を使用するのが一般的）
• 1996年からは、10年熟成をベースに様々な樽2年間後熟させた「エクストラマチュアードシリーズ」をリリースしています。

[蒸留所]ザ・グレンリベット

基本情報

• 蒸留所名：ザ・グレンリベット蒸留所（The Glenlivet）
• 国・地域：スコッチ／スペイサイド／リベット
• オーナー：ペルノ・リカール／シーバス・ブラザーズ
• 蒸留開始年：1824年
• 創業者：ジョージ・スミス
• 名前の由来：ゲール語で「静かな谷」
• 仕込み水：ジョージーの湧水
  地下200mの水脈で、水温は年間5～8℃と一定、ミネラル分に富む硬水で特有の香気成分が含まれており、糖化工程において大麦から多くの糖分を引き出し、発酵段階で独特で芳醇なフレーバを生み出していると言われる。

シングルモルトとして世界で2番目に売れていながらも、シーバスリーガルやロイヤル・サルートといったペルノ・リカールが販売しているブレンデッドウイスキーの原酒としても多く使用されている。

歴史

創業者のジョージ・スミスは、1792年に生まれ、青年時代から建具屋として働きながらウイスキーの密造を行なっていました。当時のスペイサイド地方は密造酒業者が多くジョージもその中の1人だったのですが、当時から熟成年数が異なる原酒をマリッジした彼のウイスキーは密造酒ながら英国中で評判だったといわれています。

1823年に酒税法が改正され、政府が許可証を発行する公認の蒸留所が制定されることとなると、その翌年にはジョージがアッパー・ドラマンに創業させた蒸留所が第1号の公認ウイスキー蒸留所となります。
当然ながらこの酒税法の改正は密造業者にとって評判が悪く、政府公認蒸留所に指定された業者は裏切り者として他業者からの攻撃の的となりました。ジョージ自身も身の危険を守るため、彼の借地人であり酒税法改正に寄与したと言われる第4代ゴードン公爵アレクサンダーから2丁の拳銃を貸与されたそうです。

1849年、ジョージは新たにケアンゴーム＝デルナボ蒸留所を創業させますが、1858年に既存の蒸留所が火事で消失してしたため、翌年には2つの蒸留所を纏める形で現在の場所にグレンリベット蒸留所を建設・稼動させています。

この頃からグレンリベット蒸留所の名声にあやかろうと多くの蒸留所が「グレンリベット」を名乗るようになりました。自らのグレンリベットの名誉を守るため、ジョージは「グレンリベット」という名前の所有権は自社にあると主張するために提訴をおこないます。長い裁判の末、1884年にスミス家のグレンリベットと、当時のブレンダーのアンドリュー・アッシャーだけが「グレンリベット」と名乗れるという判決が下され、これ以降蒸留所では「THE」がつくようになりました。
ただし、「グレンリベット」はスペイサイド全体を指す地名であったこともあり、グレン・マレー＝グレンリベット蒸留所のようにハイフン付きで「グレンリベット」を名前として使用することは認められていました。

1977年にシーグラムが蒸留所の経営権を買収後、2001年にシーグラムからペルノ・リカールへ買収され現在に至ります。

特徴

• 地元マレーのポートゴードン村にあるクリスプ・モルトハウス産の大麦を使用しています。ピートは使用していません。
• ポットスチルは胴体とパイプ部分にくびれがあるランタン型で、ネックが細長く釜の幅が広くなっています。ネックが細長い構造では、雑味のある蒸気は上昇することができず、ピュアな軽い蒸気だけが上昇し抽出されます。幅の広い釜は蒸留中にアロマ同士の相互作用を促し、甘く豊かなフレーバーを生み出します。
• 使用されるオーク樽の多くはバーボンウイスキーの熟成に使用された古樽ですが、一部シェリー酒やポルト酒の古樽が使用されています。
• ボトリングはエディンバラ郊外ニューブリッジにあるシーバス・ブラザーズ・ボトリング工場が担当しています。
• 2010年にマッシュタン・ウォッシュバック×8基、ポット・スチル×6基が増設され、イギリス皇太子出席のもとで稼働が開始されています。この設備追加により75%もの増産が可能になった。

[蒸留所]キャメロンブリッジ

基本情報

• 蒸留所名：キャメロンブリッジ蒸留所（Cameronbridge）
• 国・地域：スコッチ／ローランド／ファイフ
• オーナー：ディアジオ
• 蒸留開始年：1824年
• 創業者：ジョン・ヘイグ
• 名前の由来：-
• 仕込み水：-
  

グレーンウイスキーを製造した最初の蒸留所と言われています。

ヨーロッパ最大級のグレーンウイスキー蒸留能力を誇り、ジョニーウォーカーなど数々の有名なブレンデッドウイスキーを支えています。

グレンフィディックでも年間1,000万L程度の生産量ですが、キャメロンブリッジでは年間1億500万Lもの生産量を誇ります。

原料となる穀物は毎週4,000tほど使用されており、これはスコットランド全体の小麦の15%に相当しています。
ホワイトスピリッツの蒸留も年間で4,000万～4,500万L生産されており、グレーンウイスキーと併せると年間約4億本分のアルコールを生産しています。

歴史

創業者のジョン・ヘイグは、DCL創立メンバーのひとりです。

ヘイグ家はファイフで代々有名なウイスキー一族で、ジョンの父親のウイリアム・へイグは1810年にセギー蒸留所を建設しています。また、1826年に連続式蒸留器を発明したロバート・スタインは彼の従兄弟にあたります。

1827年、前年に発明された連続式蒸留器を早速導入しグレーンウイスキー蒸留所になります。1832年はより効率的なカフェ式蒸留器を設置しています。

[蒸留所]グレンフィディック

基本情報

• 蒸留所名：グレンフィディック蒸留所（Glenfiddich）
• 国・地域：スコッチ／スペイサイド／ダフタウン
• オーナー：ウィリアム・グラント＆サンズ
• 蒸留開始年：1887年
• 創業者：ウィリアム・グラント
• 名前の由来：ゲール語で「鹿の谷」
• 仕込み水：ロビーデューの泉
  操業当初に500万平米弱もの水源地を買い上げていたため、蒸留所が拡大した現在でも水源を確保できている。

世界で販売されているシングルモルトウイスキーの1/3はグレンフィディックと言われているほど世界で最も飲まれているシングルモルトで、世界で初めてシングルモルトウイスキーを発売したパイオニアでもあります。

創業時から現在までウィリアム・グラント＆サンズがオーナーの独立した家族経営の蒸留所で、化粧箱にも「INDEPENDSENT FAMILY DISTILLERS」と記されている。

歴史

創業者のウィリアム・グラントは、モートラック蒸留所で働いていたが、1886年にカーデュ蒸留所の設備（粉砕機・水車・ポットスチル）を買い取り、自らの蒸留所建設に着手。当初は資金難のため、蒸留所建設には9人子ども総出で取り組み、1887年の12月25日の朝、待望のモルトウイスキーが誕生。
建設費用は後に彼が建設したバルヴェニー蒸留所のわずか1/3ほどだったそうで、当時の石積みの建物は現在も現役で使用されています。

1963年に世界で初めてシングルモルトウイスキーを「ストレートモルト」という名で発売したが、癖の強いモルトウイスキーは、それまでブレンド用として流通されていたため、当初は周囲から驚きと失笑を買ったといわれている。

1969年にはスコットランド初のビジターセンターも設立。

特徴

• 容量10tのマッシュタンが2槽あり24時間稼働しています。ここで抽出された大麦麦芽の糖分をウォッシュバックと呼ばれる約5m程の伝統的な木製の発酵樽×24基で発酵しています。醗酵時間は80時間と長時間です。
• 初溜釜は9kl（13基）、再溜釜は4.5kl（15基）といずれも小型ですが、28基のスチル保有はスコットランド最多で、創業当初のものと同じ形･サイズの銅製蒸留釜を使用して伝統の品質を守っています。
• 加熱はガスによる直火加熱法を採用し、複雑ながらもしっかりした風味を与えています。
• 熟成の終わった様々な原酒を約30樽分入る大きなオーク材の後熟樽で最低9ヶ月間なじませることで、品質を一定に維持する工夫がある。
• 蒸留所内に樽職人（クーパレッジ）や銅器職人を設置することで品質を維持しています。
• 特徴的な三角形のボトルは、1961年にデザイナーのハンス・スフレーヘルによって考案。ウイスキーに欠かせない大切な三つの要素の「火」「水」「土」を表している。
• 蒸留所内に瓶詰施設も併設されています。